Учеными разработана установка для подготовки водных растворов при исследованиях биологических клеточных мишеней в пищевой промышленности

Ученые из ИТЭБ РАН совместно с коллегами из Московского государственного университета пищевых производств при поддержке Российского научного фонда (проект № 20-16-00019) под руководством заведующего лабораторией функциональной микроскопии биоструктур, д.б.н. Погорелова А.Г. разработали установку для электрохимической активации воды и водных растворов солей. Установка предназначена для исследования воздействия электрохимической активации на биологические клеточные мишени и технологические процессы в индустрии питания, прикладной биотехнологии, пищевой промышленности и сельском хозяйстве.

Электрохимически активированные растворы применяются как безопасное дезинфицирующее средство в различных отраслях: в здравоохранении, для дезинфекции оборудования в молочной промышленности и производстве напитков, для обеззараживания свежих фруктов и овощей, на пищевых предприятиях и т.д. Особенно актуальны вопросы обеспечения безопасности для здоровья будущих потребителей при производстве продуктов питания.

Понимание взаимодействия электрохимически активированных растворов и биологических мишеней разного уровня сложности поможет решить проблему безреагентного управления свойствами и поведением биологического сырья в технологической цепочке производства пищевых продуктов. Именно этой проблеме посвящено исследование – изучению влияния электрохимически активированных растворов на показатели качества продуктов питания и сохранности в них макронутриентов.

Исследователи Александр Кузнецов, Артем Панаит, Лариса Ипатова и Олег Суворов рассказали пресс-службе ИТЭБ РАН о новой установке: «В разработанной нами полезной модели используются электроды в виде цилиндров, удобные для замены и очистки, позволяющие менять режим обработки и производить небольшие количества водных растворов для исследований при подборе параметров. Это позволит нам подобрать рациональные условия для наиболее безопасной и эффективной обработки. Компактность установки обеспечивает её мобильность и возможность внедрения в технологические процессы, при этом для удобства обслуживания она выполнена с использованием доступных материалов и системой контроля».